Informator uniwersytecki

Jak dochodzi do zatrucia grzybami?

Spożycie trujących grzybów związane jest najczęściej z niewłaściwą identyfikacją gatunku przez grzybiarza. Wiele z nich jest charakterystycznych i łatwo można je rozpoznać lecz część łudząco przypomina te jadalne. Niektóre gatunki grzybów trujących można odróżnić dopiero wtedy gdy owocnik jest w pełni rozwinięty. Warto rozwiać popularne mity, że wszystkie grzyby trujące mają jakąś wspólną cechę,  na przykład, że tylko toksyczny, przekrojony grzyb zabarwi się na sino. Grzyby jadalne również mogą się tak barwić a związane jest to z wydzielanym enzymem. Innym powtarzanym mitem jest ta o próbowaniu kapelusza i szukania smaku goryczki. Również nie jest to prawda, wręcz część trujących grzybów ma przyjemny słodki zapach i smak. W Polsce jednymi z bardziej toksycznych grzybów są muchomory sromotnikowe, które bywają mylone z kanią czubajką. Na to czy dany gatunek jest trujący często wpływa proces obróbki. Jednym z przykładów jest popularna opieńka miodowa, która źle ugotowana lub spożyta na surowo może wywołać objawy zatrucia. Na wystąpienie objawów może wpływać także złe przechowywanie. Błędem jest umieszczanie grzybów w foliowych woreczkach lub plastikowych opakowaniach. W razie jakichkolwiek wątpliwości odnośnie do zebranych grzybów warto udać się z nimi do najbliższej stacji sanitarno-epidemiologicznej. Bezpłatna konsultacja pozwoli upewnić się, czy dany egzemplarz jest jadalny, czy trujący.